グラスフェッドバター入りコーヒー

バターの健康効果が最近見直されていますが、その中でもグラスフェッドバターに注目が集まっています。健康に良いだけでなく、美容ダイエットにも効果があると言われています。
バターでダイエット?」と不思議に思うかもしれませんが、普通のバターとは何が違うのでしょうか?

グラスフェッドバターとは?普通のバターとの違い

グラスフェッドバターグラスフェッドの意味は

  • グラス(草)
  • フェッド(与えられた)
    という意味になります。

つまり、エサが牧草だけで育った牛から作られたバターのことです。このグラスフェッドの乳牛成長ホルモン剤過剰な抗生物質の投与を行わないで育てられるので安全で美味しい上質なミルクが採れます。

その上質なミルクは栄養価が高いので上質なバターができるのです。では一般的な牛からできるバターとは何が違うのでしょうか?

グレインフェッドバターとは?

普通のバター=グレインフェッドバター

日本の牛(アメリカなどもそうですが)は高級なブランド牛や、エサの安全性にこだわって育てている牛以外はほとんどトウモロコシなどの穀物を与えて育てています。

このように穀物を与えて育った牛の乳から作られたバターを「グレインフェッドバター」と言います。

※グレイン=穀物

現在お店で売られている「普通のバター」=「グレインフェッドバター」です。

グラスフェッドバターと普通のバター(グレインフェッドバター)の違い

では「グラスフェッドバター」と「グレインフェッドバター」にはどのような違いがあるのでしょうか?本来牛のエサは栄養豊富な牧草です。昔の牛は穀物(トウモロコシなど)は食べませんでした。ではなぜ現在は穀物をエサとして与えているのかというと、

  • 日本のようなせまい牧場では牧草が足りなくなる
  • 草を食べるよりも穀物の方が脂肪を蓄えて太らせやすい
    (短期間で大きくなる)

といった理由です。

この穀物が安全であれば全然問題ないのですが、多くは海外からの遺伝子組み換えの穀物を利用しています。

遺伝子組み換えの危険性についてはここでは省略しますが、問題はそれだけではなく、このような穀物は大量の農薬化学肥料を使用して育てている可能性が高いです。

一方、成長ホルモン剤や過剰な抗生物質の投与を行わないグラスフェッドビーフエサ牧草なので農薬化学肥料も使用しないため安全です。

このような穀物のエサを食べて育った牛のミルクからできた一般的なバターよりも、牧草をエサとしてる牛のミルクからできたグラスフェッドバターの方を食べたくなるのは当たり前ですね。

さらに牧草地が広大で、ゆったりとストレスがなく育っているので、そのような牛のお肉はもちろん最高級のお肉です。

最近はグラスフェッドの牛の肉であるグラスフェッドビーフが人気あります。

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このような最高級の牛のミルクは良質ですし、そのミルクからできたバターももちろん安全でとてもおいしいです。日本でもまだ牧場で育てられた牛ならまだしも、常に牛舎に入れられて育った牛はストレスが多く味も落ちます。

良質な牧草を食べてストレスフリーの牛のミルクから採れたバターは一般的なバターよりも栄養価が高いと言われています。ではグラスフェッドバターにはどのような栄養成分が含まれているのでしょうか?

グラスフェッドバターの主な栄養成分

グラスフェッドバター

バターが健康に悪い」と以前言われていたのは動物性の油である飽和脂肪酸が多く、過剰摂取すると肥満やさまざまな病気にかかりやすくなるという理由からです。

ですが近年ではココナッツオイルMCTオイルに含まれる飽和脂肪酸の一種である中鎖脂肪酸ダイエット認知症に効果があると注目されています。ではバターにはどんな脂肪酸が含まれているのかというと、注目は「酪酸」です。

短鎖脂肪酸の一種「酪酸」

酪酸も飽和脂肪酸の仲間ですが、中鎖脂肪酸ではなく短鎖脂肪酸の一種です。

国立循環器病研究センターの研究グループが、動物(ネズミ)実験ではありますが、「酪酸が脂肪の分解を促進する」と国際的なオンライン科学誌プロスワン誌に報告しています。

そして動物だけでなくにも脂肪燃焼の効果があると言われていますが、この研究では効果があるのは「質の良いバターに限る」とも言っています。

質の良いバターとは、もちろん「グラスフェッドバター」のことを指してします。

不飽和脂肪酸の一種「共役リノール酸」

グラスフェッドバターと牛

リノール酸は不飽和脂肪酸のオメガ6系の一種です。共役リノール酸リノール酸から作られますが、リノール酸とは構造が異なるために「異性化リノール酸」とも呼ばれています。

共役リノール酸は脂肪をエネルギーに変えるために働く酵素を活性化させる働きがあります。そしてこの酵素は本来運動をすると活発になるもので、共役リノール酸は運動することと同じような脂肪燃焼効果を持っていると言われています。

この共役リノール酸グラスフェッドで育った牛やミルクに多く含まれていることから、グラスフェッドバターの方が普通のバターより共役リノール酸が多く含まれています。

不飽和脂肪酸の一種オメガ3脂肪酸

えごま油

オメガ3脂肪酸えごま油亜麻仁油グリーンナッツオイルなどに多く含まれていて血液をサラサラにするなどの効果があると言われている注目の脂肪酸です。

テレビ番組えごま油オメガ3脂肪酸の効果や効能が紹介された翌日にはスーパーはもちろん、ネット通販でも品切れになったほどです。

このオメガ3脂肪酸も普通のバターと比べてグラスフェッドバターには約5倍多く含まれています。

脂溶性ビタミン類とカロテノイド

脂溶性ビタミンは油に溶けやすく熱に強い性質を持ち、ビタミンA、D、E、Kの4種類がありますが、グラスフェッドバターには4種類全て豊富に含まれています。

カロテノイドとは動植物などに存在する色素成分約600種類が見つかっていますが、バターに含まれるカロテノイド黄色の素となるカロテン(αカロテンやβカロテンなど)です。

またカロテンの一部は必要に応じて体内でビタミンAに変換されます。(これをプロビタミンAと言います)

このカロテンは青草に含まれているので牧草をたくさん食べた牛のミルク、つまりグラスフェッドバターは色素が黄色いカロテンが多く含まれているため、普通のバターよりも黄色っぽく見えます。

グラスフェッドバター MCTオイル

これら紹介した注目の成分は普通のバターにも含まれていますが、グラスフェッドバターの方が豊富に含まれています。それではこれらの栄養成分がどのような効果をもたらしてくれるのでしょうか?

グラスフェッドバターの効果や効能

①ダイエット効果(脂肪燃焼)

バターでダイエット?」と思う方も多いですが、グラスフェッドバターが注目されたのは

シリコンバレー式 自分を変える最強の食事」という本です。

この本ではオーガニックコーヒーグラスフェッドバターMCTオイルを合わせた「バターコーヒー」(別名「完全無欠コーヒー」)を毎朝飲むことでダイエットができます。

ではなぜバターでダイエットができるのかと先程紹介した2つの脂肪酸にあります。まずひとつが「酪酸」です。先程も紹介した「酪酸が脂肪の分解を促進する」という研究報告があった以外にも

  • 非アルコール性脂肪肝
  • 脂質異常症
  • 肥満

といった治療に有効な薬の候補になるかもしれないと期待されている成分です。

そしてもうひとつの成分が「共役リノール酸」です。

こちらも脂肪燃焼効果が期待されていますが、エネルギーに変える酵素の働きを活性化するので脂肪が燃えやすい体になり、代謝効率も上げることが可能です。

さらに筋肉を増加・増強させる効果もあり、最近は共役リノール酸が含まれているサプリメントを飲みながら体を鍛えているボディビルダーやアスリートなどが多いです。

また、バターの油(乳脂肪)は太りにくいと言われています。バターの80%が乳脂肪ですが、乳脂肪は食用の油脂の中でも最も消化がよく97〜99%の消化率で体に吸収されます。

そのため赤ちゃんや高齢者の方から、胃腸が弱い人にもやさしいのがバターです。またバターは他の油と比べてカロリーが低いです。

トースト2枚に使うバター10gカロリー74.5kcalですが、サラダ油など食用油10gカロリーは92.1kcalです。

このようにバターには脂肪燃焼する脂肪酸(酪酸共役リノール酸)が含まれているだけでなく、他の油よりもカロリーが低いため、バターコーヒー(完全無欠コーヒー)でダイエットができるわけです。

②美肌・美白効果

バターを食べるとニキビが出やすくなると思う人からすると、ダイエット同様に「バターで美肌?」と不思議に思うかもしれません。ですがバターには美肌・美白に効果がある抗酸化成分がたくさん含まれています。その抗酸化成分カロテンビタミンAビタミンEです。

体内に存在する活性酸素はある一定以上に増えると、シミしわそばかすたるみといった肌の老化を加速させますが、それを抑制するのが抗酸化成分です。

特にビタミンAとEを合わせてとるとビタミンEAの働きを活性化させ、相乗効果により抗酸化力が高まると期待されています。またビタミンAは皮膚や目、口などの粘膜を健康に保つ作用もあるため美肌にも大きく影響します。

③免疫力のアップ

共役リノール酸には免疫力のアップも期待されています。免疫力がアップすることでカゼだけでなくインフルエンザやその他の病気の予防にもなります。

もともと共役リノール酸発ガンを抑制する物質の成分を分析していったところ発見された成分です。またカロテンビタミンA、Eの抗酸化成分も細胞や血管などの老化を防いでくれます。

さらにビタミンEオメガ3脂肪酸血液をサラサラにする働きがあり、動脈効果や生活習慣病などの予防に効果が期待されています。

④その他の効果や効能

  • アレルギーの抑制(共役リノール酸・オメガ3脂肪酸)
  • 眼精疲労や視力の回復(ビタミンA、カロテン)
  • 骨や歯を丈夫にする(ビタミンD、ビタミンK)

このようにグラスフェッドバターには多くの効果や効能が期待できますが、普通のバターでは酪酸共役リノール酸の含有量が少ないため効果はそれほどありません。

またカロテンもほぼ穀物で育った牛のミルクから作られたバターではあまり期待できないため、健康のためにはグラスフェッドバターがおすすめです。

グラスフェッドバターの選び方

私は「シリコンバレー式 自分を変える最強の食事」を3年ほど前に読んだときに「グラスフェッドバターをすぐに購入しよう!」と思いましたが、スーパーではもちろんネットで検索してもなかなか見つかりませんでした。

それが今ではニュージーランドフランスなどのグラスフェッドバターがアマゾンや楽天で購入できます。ただ普通のバターと比べるとかなり高いです。

ですが、良質のバターですから高くなるのは当たり前だと思っています。ではどのグラスフェッドバターが良いのでしょうか?

私はグラスフェッドバターの中でも結構お手頃なニュージーランド産の「ウエストゴールド」のバターを使っています。

1kgで3,000円代なので、フランス産のグラスフェッドバターと比べてもかなりお得です!もちろん味も美味しいです。

有塩 グラスフェッド バター 450g×3個 ニュージーランド産 ウエストゴールド

クラスフェッドバター国産

日本では牧草だけをエサにしている牛はとても少ないのですが、「なかほら牧場のグラスフェッドバター」はグラスフェッドの牛から採れたミルクを使用してバターを作っているので本物です!

昼夜自然放牧で夏は野シバや山野草、冬は夏場の草を食べた健康な牛のミルクから作られた本物のグラスフェッドバターです。

グラスフェッドバター 無塩バター 100g 国産 バターコーヒー お中元 御中元 岩手 放牧 満天青空レストラン マツコの知らない世界 お取り寄せ なかほら牧場のピュアグラスフェッドバター〔100g〕

グラスフェッドバターのまとめ

グラスフェッドバターは牧草を食べて育った最高級の牛のミルクから作られたバターです。普通のバターと違い安全でおいしいだけでなく栄養成分も豊富です。

特に注目されているのが酪酸共役リノール酸でともに脂肪燃焼効果がありダイエットに最適です!また抗酸化成分も多いので美肌にも効果が期待されています。

ぜひ一度購入してみて完全無欠コーヒーを作って飲んでも良いですし、普通に炒め物などで使用しても今まで使用していた油とは違う出来栄えになりおいしく感じるはずです。

また、現在ギーというオイルが流行っているのをご存知でしょうか?ギーはバターを加熱してタンパク質や糖質、不純物などを取り除いたもので究極のオイルと言われています。

ギーは一般的なバターでも作れますが、グラスフェッドバターから作られたギーは最高級オイルと言われています。ギーは簡単に手作りできます。詳しくは下記の記事を参考にしてください。

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